Description
Cheag Standard de Vitel
Cheagul Standard de vitel, este un extras enzimatic obtinut din prelucrarea ultimii parti a stomacelor de vitel, selectionate la origine, cu adaos pe post de conservant a sarii (NaCl). Fiind un cheag traditional, acesta contine tesut gastric fapt ce necesita in urma diluarii si inainte de administrare, trecerea prin strecuratoare a lichidului rezultat. Este ideal pentru branzeturile ce au la baza laptele de oaie sau laptele mixt dar isi gaseste aplicatia si in fabricarea branzeturilor proaspete pentru a le accentua gustul.
Titlul si continutul enzimatic
Activitate 1:10.000 ± 5% in unitati comerciale italiene, metoda AITEL.
Raportul enzimatic Chimosina / Pepsina: 80/20 ± 5%
Analiza efectuata prin metoda FIL-IDF 110/87 a pH 6,50.
Utilizare
Dizolvare in apa rece in proportie de aproximativ 1/10 (diluarea reprezinta un procedeu ce face posibila dispersarea cheagului in mod eficient si omogen in laptele materie prima).
Administrare: 30 pana la 40 grame cheag (nediluat) pentru 100 litri de lapte sanatos. In cazul in care se urmareste doar coagulare laptelui si nu in mod special, imbunatatirea calitatilor organoleptice ale branzeturilor, cantiatea poate dimuna considerabil. Este sufienta o cantitate de 10 pana la 15 grame de cheag (nediluat) pentru a coagula 100 litri de lapte sanatos.
Administrarea poate varia in functie de temperatura si aciditatea laptelui sau de tehnologia applicata si bineinteles de timpul in care se doreste obtinerea coagului.
Produsul necesita o filtrare inaintea adaugarii in lapte, in scopul eliminarii resturilor de pielite sau particule ce se pot gasi in produsul dizolvat.
Intrebuintare: branzeturi de oaie, casuri, sau branzeturi din lapte de vaca sau mixt la care se doreste obtinerea unui gust caracteristic.
Proprietati microbiologice
Continutul bacteric total: < 120.000 UFC/gr.
Stafilococi coagulanti : < 20 UFC/gr.
Salmonele: absenti in 25 g.
Listeria: absenti in 25 g.
Coliformi totali: < 30 UFC/g.
Mucegaiuri sau drojdii: < 100 UFC/g.
Streptococi fecali : < 30 UFC/g.
Pastrare / Conservare
Produsul se poate conserva pe o perioada de aproximativ doi ani la data confectionarii, cu referire la data de ambalare înscrisă pe etichetă, numai dacă este păstrat in ambalajul original sigilat, la adăpost de lumină și la o temperatură cuprinsă între 4 ° și 8 °. Durata de depozitare a fost calculata prin asigurarea unei perioade de 15 zile, pentru transportul la temperatura camerei (<30 ° C). In cazul in care aceasta perioada a trecut, cheagul poate fi utilizat dar poate pierde din puterea coagulanta circa 5-10 % pe an.
